炒肝 chǎo gān
词语解释：
北京风味小吃。用猪肝﹑猪肥肠加大蒜﹑黄酱等作料勾芡烩成。
分词解释：
黄酱：
黄豆、面粉等发酵后制成的酱，呈红黄色。
勾芡：
做菜做汤时加上芡粉使汁变稠。
肥肠：
（肥肠儿）指用做食品的猪的大肠：熘肥肠ㄧ烩肥肠。
作料：
1.匠人所用的材料。
2.泛指材料。
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